Ферментацыя - адзін з найстарэйшых метадаў захавання ежы. Сёння, у эпоху прамысловай вытворчасці прадуктаў і папулярнасці фастфуду, калі "капіталізм адарваў жыццё ад зямлі", усё больш людзей сталі цікавіцца "натуральнай", "хатняй" ежай і яе кансервацыяй. Тьен Уэн Да, юрыст, якая займалася пытаннямі аховы навакольнага асяроддзя, жыве на поўдні Францыі і разам з мужам апрацоўвае вінаграднік. Аднойчы захапіўшыся ферментацыяй, яна выявіла, што гэты працэс тоіць у сабе неверагодны творчы патэнцыял, а вывучэнне "нябачнага свету" мікраарганізмаў пашырае гарызонты мыслення, заахвочвае перагледзець стаўленне да жыцця і смерці, агульнаму і прыватнаму, супрацоўніцтву і эмпатыі. Тьен Уен Да атрымалася ператварыць свой прафесійны досвед і асабістыя эксперыменты з ферментацыяй у займальную кнігу, якая пралівае святло на экалагічны, сацыяльны і палітычны патэнцыял тысячагадовых традыцый падрыхтоўкі ежы. Гэтая праца поўная захаплення ад новых адкрыццяў, трапяткога стаўлення да прыроды і цікавасці да гісторыі.