Видання присвячене тим попереднім етапам, які проходить кава, перш ніж почнуть готувати напій — від транспортування сирих зерен до зберігання вже обсмажених. Автор не зводить свій досвід до чітких правил, але ділиться важливими принципами — дотримання цих принципів допоможе професіоналам швидше досягти ідеальної обсмажування зерен і стабільно підтримувати високий результат.

Детально візуалізована технічна інформація дозволяє краще розуміти фізичні процеси, що відбуваються із зерном за різних способів обсмажування, та застосовувати висновки на практиці залежно від ростера та сорту зерен.

Розповідаючи про процес обсмажування, Скотт Рао дає безліч практичних порад, які будуть корисні обжарювачам, баристам, виробникам та постачальникам сировини для кав'ярень.